Устрицы: состав, польза и вред, как выбрать и употреблять

Вкус устриц

Вкус у устриц довольно специфический.Некоторым он очень нравится, другим - нет.

Во вкусе моллюска улавливаются ноты моря. В зависимости от региона, где были выловлены устрицы, могут присутствовать сладковатые, маслянистые, соленые, металлические и даже фруктовые ноты. Текстура у устриц мягкая, мясистая, нежная.

На заметку! Мясо устриц имеет желеобразную текстуру, поэтому оно не всем может показаться приятным.

Польза устриц

Пользу устриц невозможно недооценить.Этот продукт может принести нашему организму большую пользу, если будет использоваться правильно.

В химическом составе моллюсков присутствуют:

ретинол (А);
тиамин (В1);
рибофлавин (В2);
ниацин (В3);
кобаламин (В12);
аскорбиновая кислота (С);

токоферол (Е);
никотиновая кислота (РР);
калий (К);
кальций (Са);
магний (Mg);
натрий (Na);

сера (S);
фосфор (P);
железо (Fe);
цинк (Zn);
селен (Se);
стеролы (стерины).

Шесть приготовленных на пару восточных устриц на половинке раковины

В устрицах содержится на 100 г продукта:

омега-3 жирные кислоты — 0,74 г;
омега-6 жирные кислоты — 0,07 г;
белки — 9 г;
жиры — 2 г;
углеводы — 4,5 г.

В большом количестве в устрицах содержится витамин В12, который не вырабатывается в человеческом организме самостоятельно. Без него человек становится вялым, теряет тонус, жизненную энергию.

Если же говорить о полезном воздействии моллюсков на организм, можно выделить следующие пункты:

улучшение состояния костных тканей – укрепление связок, костей;
нормализация работы щитовидной железы – моллюски богаты йодом, что очень полезно для щитовидной железы, особенно если имеются хронические заболевания;
нормализация артериального давления;
укрепление нервной системы – снижение раздражительности, повышение концентрации внимания, улучшение памяти;
улучшение работы сердечно-сосудистой системы – снижается риск возникновения инфаркта, инсульта и других заболеваний сердца, сосудов;
укрепление иммунитета – устойчивость к вирусным, бактериальным заболеваниям, простудам;

улучшение зрения – возвращается острота зрения, снижается риск его ухудшения;
улучшение кожи, волос, ногтей – кожа омолаживается, снижается риск преждевременного старения, кожа становится напитанной, тонизированной. Волосы быстро растут, снижается выпадение, ломкость;
повышение уровня железа – улучшение общего состояния, появление энергии;
снижение холестерина;
снижение риска возникновения онкологических заболеваний;
улучшение процесса кроветворения;
укрепление всего организма.

Польза устриц для нашего организма огромна. Частое употребление их в пищу принесет вам оздоровление, улучшение внешнего вида, омоложение. Это настоящий морской витаминный коктейль, который поможет вам поддержать свое здоровье.

На заметку! Несмотря на свою низкую калорийность, устрицы обеспечивают быструю насыщаемость. Это отличный продукт для тех, кто следит за своим весом, пытается похудеть.

Вред от устриц

Как и любой продукт, моллюски имеют противопоказания.При их наличии от употребления устриц лучше отказаться.

К таковым относят:

аллергическая реакция;
непереносимость белка;
подагра;
заболевания желудочно-кишечного тракта в острой форме;
переизбыток йода в организме.

При неправильном употреблении устриц также могут возникнуть проблемы. Есть их необходимо исключительно свежими, живыми, так как в мертвом моллюске могут образоваться опасные для здоровья бактерии. Также, если устрица некачественная, выловлена из загрязненного водоема, она может быть опасной. Отравление морепродуктами относится к одним из самых тяжелых и может привести даже к летальному исходу.

Главные признаки свежести открытой устрицы – её вид и запах

Стоит ограничить употребление моллюсков также беременным, кормящим женщинам. Так как при случайном отравлении может пострадать не только мать, но и ребенок.

Как выбрать устриц

Выбрать устриц высокого качества, не имея опыта, довольно сложно.При этом главное - обращать внимание на их свежесть.

Выбирая моллюска, ориентируйтесь на следующие факторы:

плотно закрытые створки;
однотонный оттенок;
чувствуется вес раковины – она не должны быть «воздушной»;

живые устрицы имеют приятный, прозрачный оттенок;
при вскрытии раковины створки издают характерный щелчок;
приятный выраженный запах моря.

Магазин должен по желанию покупателя предоставить информацию о местности обитания моллюсков и условиях, в которых их выращивали.

Считается, что самые вкусные моллюски небольшого размера. Поэтому, выбирая устриц, не стоит приобретать самые крупные из них.

Если устрицы вы едите в ресторане, то подтвердить их свежесть может лимонный сок. При попадании сока на моллюска он начинает реагировать. Вы можете заметить небольшие движения.

Самыми ценными устрицами считаются моллюски, выращенные в природных условиях. Одни из самых популярных родом из Норвегии. Считается, что именно такой продукт более полезен и питателен. Однако это вовсе не означает, что моллюски из других регионов или выращенные в неволе бесполезны.

На заметку! Специалисты рекомендуют включать в свой рацион устриц людям с избыточным весом. Они благотворно влияют на весь организм, помогая похудеть и поддержать свое тело в форме.

Сорта устриц

Каждый ценитель этого удивительного морского деликатеса знает о том, что существует несколько сортов устриц.Они различаются размерами, вкусом, но не полезными свойствами.

Мы же познакомим вас с самыми лучшими из них. В ТОП устриц вошли:

Танака – японский вид устриц. Имеет нежный, мягкий и слегка сливочный вкус. Мякоть также нежная, «тает во рту». Отлично подходят для первого знакомства с деликатесом.

Муроцу Тцуда – самый крупный сорт японских устриц. Вкус мягкий с фруктовыми нотами.

Шима – японские устрицы со сладковато-соленным вкусом и сливочным послевкусием.

Осака — самые лучшие японские устрицы. Они обладают сложным сладковатым вкусом, тело мускулистое, крупное.

Императорская – российская устрица. Вкус может быть, как сладковатым, так и соленым. Моллюск достаточно крупный, мясистый.

Хасанская – российская устрица с необычным вкусом. В нем можно уловить нотки свежего огурца и легкую сладость. Моллюск достаточно мясистый и крупный.

Крымская – мясо устрицы нежное, сладковатое.

Анивская – обладает солоноватым вкусом и вытянутой формой раковины.

Стелла Марис – моллюск из южнокорейских вод. Обладает выраженным минеральным вкусом и сладким послевкусием.

Марен-Олерон – европейская устрица. Считается одним из самых вкусных моллюсков в мире. Обладает нежной текстурой и приятной сладостью послевкусия.

Средиземноморская – вкус глубокий, многогранный, с ощутимой нотой сладости.

Граветт – устрица с плотным мясом. Во вкусе ощущаются нотки йода и легкая горчинка в послевкусии. Моллюск очень пикантный и необычный.

На вкус устрицы влияет среда обитания, в которой она выросла, температура воды, то, чем она питалась, минеральный состав дна, отливы, глубина обитания и т.д. Именно поэтому каждый сорт устриц имеет различный вкус.

И если вы не оценили один вид, это вовсе не означает, что вам не понравится другой.

Как правильно употреблять устриц

Не так много способов употребления устриц.Моллюсков едят сырыми. Они должны быть максимально свежими, чтобы избежать отравления.

Употребление их в пищу – это настоящий ритуал, который может показаться для новичка сложным.

Для начала необходимо взять моллюска в руки и при помощи ножа или специального инструмента открыть раковину.
Тело устрицы нужно поддеть специальной вилочкой с двумя зубцами.
Вынув моллюска, его обмакивают в соус или просто сбрызгивают лимонным соком прямо в раковине.
Нежное содержимое поглощают одним глотком, не разжевывая.

После можно запить устрицу белым вином или иным напитком. При поедании моллюска прямо из раковины нужно быть предельно внимательными, чтобы осколок от ракушки не попал вам в рот. Это может быть крайне опасно.

Сбрызните свежеприготовленные устрицы соусом

Поднесите устрицу к губам и как бы выпейте содержимое

Выпейте устричный сок

Помимо классического способа подачи, моллюска могут использовать для:

жарки;
запекания в духовке, на гриле;

маринования;
копчения.

Обратите внимание! Поклонников термически обработанной устрицы гораздо меньше, но все же такой способ употребления продукта существует.

Ответы на вопросы

Насколько устрицы калорийны?

Устрицы относятся к диетическим продуктам на основе белка. В 100 г продукта содержится всего 70 ккал. Употребление в пищу моллюска не нанесет вреда фигуре, поможет укрепить мышечную массу.

Можно ли давать устрицы детям?

Да, можно. Лучше всего начинать пробовать устриц с возраста 5-7 лет небольшими порциями. Обязательно следите за реакцией ребенка на продукт. При появлении аллергической реакции необходимо отказаться от устриц.

Являются ли устрицы афродизиакам?

То, что устрицы относятся к афродизиакам – миф. Однако, за счет богатого витаминного состава они оказывают положительное воздействия на весь организм, в том числе и мужское здоровье.

Где в природе добывают устриц?

Устриц в природе добывают в США, Японии, Южной Корее, Франции, Испании, Португалии, Норвегии, Австралии, на Дальнем Востоке России и в других странах.

Полезны ли устрицы, выращенные в неволе?

Да, полезны. Устрицы, выращенные в неволе, не уступают по своим вкусовым и качественным характеристикам тем, что выловлены в море. При выращивании устриц используют водоросли, подкормки, которые полностью заменяют им морскую пищу.

Как хранить устриц?

Хранить устриц долго нельзя. Однако, если вы не планируете съедать их сразу после покупки, можно прибегнуть к следующим хитростям. Морепродукт нужно поместить в камеру холодильника и положить под них обыкновенный лед. Если льда не оказалось, можно использовать любые замороженные продукты питания, подойдет пакет с овощами или кусок мяса. Таким способом можно хранить моллюсков не более 6 часов. Не забывайте менять лед по мере того, как он будет подтаивать. Хранить таким способом можно только закрытых моллюсков. Это очень важно!

Можно ли заморозить устриц?

Если есть необходимость в длительном хранении моллюсков, можно их заморозить. Для этого необходимо очистить их от раковин и поместить в герметичные пакеты. Замороженный продукт можно хранить не более 1 месяца. После разморозки устрицы должны остаться полупрозрачными, не мутными. Если это произошло, значит технология хранения была нарушена.

Куркумин

Семена тыквы

Имбирь