Мангольд – описание, состав, польза и вред, как употреблять

Что такое мангольд

Швейцарский мангольд – листовое растение из семейства Амарантовых, подвид красной свеклы.Несмотря на говорящее название, родиной этого растения являются страны Средиземноморья.

Мангольд — это двулетник, широко распространенный в европейских странах. У привычной россиянам свеклы и мангольда единые «корни». Они произошли от дикорастущей свеклы, которая когда-то произрастала на Средиземноморье. Сейчас это фактически два антипода, свеклу выращивают для получения корнеплода, а мангольд — для периодической срезки надземной части.

Впервые использовать растение начали в Древних Греции и Египте, регулярно употребляя его в пищу наряду с другими овощами. Ученые предполагают, что мангольд возделывали еще 2 тыс. лет до н. э. Листовая свекла появилась вследствие народной селекции. Есть версия, что овощ был получен искусственным отбором из обыкновенной свеклы.

В России культуру высаживают с 16 века. Здесь ее издавна называли «свекловичником».

Растение достигает в высоту 70 см и, помимо своих многочисленных полезных свойств, очень красиво и способно украсить любой огород. Особенной внешней привлекательностью отличаются сорта мангольда, у которых резные листья и красные черешки. Внешне растение выглядит так:

Листья. Глянцевые, удлиненные, пузырчатые. Отличаются более или менее выращенной степенью курчавости – в зависимости от сорта.
Стебли. Мясистые и крепкие. Цвет стеблей зависит от сорта, они бывают ярко-желтыми, серебристыми, бордовыми, зелеными.
Корень. Удлиненный, цилиндрический. Мякоть корневой части – белая или красноватая.

Обратите внимание! Имеет твердую структуру и неприятный вкус. К концу сезона вырастает до размера кулака и приобретает такой же цвет, как у черешков.

Выделяют 2 вида мангольда:

Стеблевой — отличается наличием жилок на листьях и употребляется в еду со стеблем.

Шнитт-мангольд или римская капуста — вырастает из корня, а при отрезании листьев вылезают новые, что позволяет постоянно иметь на столе свежую зелень.

Отдельные сорта этих полезных растений начали активно выращивать в России только в начале 21 века, с разделением на листовые и клубневые. В древние времена мангольд использовали как лекарство, применяя его в чистом виде для борьбы с лихорадкой или инфекциями.

Марина Азизова

Журналист, эксперт по здоровому питанию

Листья мангольда рекомендовали прикладывать к коже при различных заболеваниях, включая язвы, а в 16 веке даже использовали для того, чтобы очищать и улучшать кровь. Сейчас, разумеется, о растении не говорят, как о настоящем лекарстве, но его определенно стоит включать в рацион.

— Марина Азизова Журналист, эксперт по здоровому питанию

Состав и полезные свойства

Листья мангольда содержат полный набор макро- и микроэлементов, необходимых организму человека.В них много золы, пищевых волокон, углеводов, белков и при этом очень мало жира.

Калорийность продукта не превышает 19 единиц. В листьях присутствуют ненасыщенные кислоты, марганец, железо, калий, селен, кальций и медь. Богат мангольд каротином, витаминами РР и К. Много в нем ретинола, аскорбиновой кислоты и токоферола.

Мангольд очень полезен для зубов, поскольку содержит оптимальное количество кальция и магния. Он является эффективным средством по предупреждению анемии, помогает нормализовать уровень глюкозы в крови. Это происходит благодаря наличию в зелени сиреневой кислоты и железа.

Витамины группы В позволяют улучшить мозговую деятельность, а антиоксиданты очистить организм от шлаков. Очень большую пользу растение несет органу зрения. В нем содержится большое количество лютеина и зеаксантина. Витамин К положительно сказывается на работе головного мозга, препятствует дегенеративным процессам во время развития катаракты.

Хороших результатов при регулярном употреблении листовой свеклы можно добиться на начальной стадии диабета и анемии. Мангольд помогает нормально работать сердечной мышце и благотворно сказывается на деятельности поджелудочной железы.

Важно! Для мужчин и женщин мангольд полезен тем, что является эффективным средством от развития онкологических заболеваний. Он хорошо справляется с очисткой организма и положительно сказывается на работе нервной системы. Регулярное употребление позволит сохранить красоту волос и предотвратить стремительное их выпадение.

Возможный вред и противопоказания

Как и любой продукт, мангольд может не приниматься конкретным организмом.В этом случае вполне возможны аллергические реакции и нарушение процессов пищеварения.

В отдельных случаях употребление мангольда может нанести вред организму. К главным противопоказаниям относятся:

Мочекаменная болезнь. В составе растения есть оксалаты, которые усиливают скорость образования конкрементов в просвете мочевыводящих путей.

Прием препаратов, снижающих вязкость крови. Витамин K, содержащийся в мангольде, является компонентом свертывающей системы крови. Употребление овоща на фоне использования тромболитиков, антиагрегантов или антикоагулянтов чревато появлением тромботических или тромбоэмболических осложнений.

Хронические заболевания пищеварительной системы в стадии обострения. Употребление листовой свеклы в больших количествах (особенно сока) вызывает раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что может усугубить течение гастрита, дуоденита, язвенной болезни и т. д.

Правила приготовления и употребления

Листья мангольда можно употреблять в сыром виде и после термической обработки.Но самое большое количество полезных веществ содержится именно в свежей зелени.

Мангольд – прекрасный компонент салатов, он хорошо сочетается с овощами, капустой, шпинатом. Может быть отдельным гарниром к мясу или рыбе или сам выступать как основной ингредиент многих блюд.

Вот несколько отличных способов добавить швейцарский мангольд в свой рацион:

обжарить его в кокосовом масле и добавить в омлет;
использовать в сытных супах и рагу;
бросить несколько листьев в смузи;
натереть листья оливковым маслом и солью, затем запечь, чтобы получить хрустящие чипсы;
обжарить с чесноком на оливковом масле для получения вкусного гарнира;

использовать вместо базилика для приготовления домашнего соуса песто. Добавить к блюдам из макарон;
сделать из листьев начинку для осетинского пирога;
засолить (как огурцы) стебли мангольда для получения хрустящей закуски;
приготовить куриную грудку со швейцарским мангольдом и козьим сыром;
использовать вместо листьев капусты для приготовления голубцов.

Аналоги

Лучшие заменители швейцарского мангольда:

Зрелый шпинат. Листья зрелого шпината – наиболее близкая альтернатива швейцарскому мангольду. Не уступает это растение как по вкусу, так и по содержанию полезных веществ. Зрелый шпинат обладает мягким вкусом и лишен землистого привкуса. Его листья и стебли съедобны, как мангольд.

Молодая ботва свеклы. Темно-листовая зелень, как правило, имеет наибольшее сходство со швейцарским мангольдом с точки зрения внешнего вида. Но зелень свеклы имеет ореховый и сливочный вкусы при термической обработке. Листья свеклы хорошо сочетаются с жареным картофелем и салатами, соусами и пюре.

Бок-чой (или китайская белокочанная капуста). У этого овоща стебель, похожий на сельдерей, который близок к швейцарскому мангольду. Бок-чой обладает мягким вкусом с едва заметной остринкой. Листья этого овоща хрустящие и достаточно прочные, чтобы их можно было добавлять в супы, салаты и жаркое.

Черная тосканская капуста (или капуста «динозавр»). Этот овощ родом из Средиземноморья известен своим крепким центральным стеблем, жевательной текстурой, легким, слегка перечным вкусом и морщинистыми листьями с цветом от темного зеленовато-фиолетового до почти черного.

Горчичная зелень (коричневая и китайская горчицы). Отличается острым и горьким вкусом при употреблении в сыром виде, что немного соответствует вкусовому профилю мангольда. Эта листовая зелень, которую варят, готовят на пару и обжаривают.

Капуста кейл. Модная кудрявая капуста – лидер среди зеленых овощей по содержанию полезных веществ. Буквально 100–200 г этой капусты способны обеспечить суточную потребность организма в витаминах А, С, К, а также важных минералах и микроэлементах.

На заметку! Кроме того, капуста кейл является источником кальция, который отлично усваивается организмом, в отличие от тех же молочных продуктов. При этом кейл малокалорийна: всего 30 калорий на 100 г.

Присланные фото от наших читателей

Добавить свое фото

Частые вопросы

Полезен ли мангольд для похудении?

Очень полезен. В первую очередь, большим содержанием клетчатки и минимальной калорийностью. В 175-граммовой порции приготовленного швейцарского мангольда содержится около 4 граммов клетчатки, что равно 15% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП). Но главная польза растения в вопросе поддержания нормального веса, то что оно эффективно очищает организм. В Европейских странах мангольд давно используют в диетическом питании. К тому же, в листьях полностью отсутствует холестерин.

Как хранить швейцарский мангольд?

Заверните листья во влажную ткань или бумажное полотенце и храните в незапечатанном пакете в холодильнике. Не мойте мангольд перед хранением, так как это может повысить уровень влажности и привести к быстрой порче продукта.

Как заморозить мангольд?

Швейцарский мангольд перед замораживанием следует бланшировать, что помогает сохранить его вкус, текстуру и цвет. Промойте его, отделите листья от стеблей и варите в кипящей воде 1–2 минуты. Затем погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слейте жидкость, прежде чем поместить его в пластиковый пакет, удалив как можно больше воздуха. В таком виде можно класть мангольд в морозилку.

Как вырастить и собрать мангольд самостоятельно?

Швейцарский мангольд легко выращивать. Он предпочитает прохладную или умеренную погоду, полное или частичное солнечное освещение и рыхлую, хорошо дренированную почву. Чтобы получить весенний урожай, посадите семена за несколько недель до последних весенних заморозков. Сейте их на глубину 1,2–2,5 см в 5–15 см друг от друга. Уход за сеянцами состоит из регулярного полива и удаления сорняков. Сбор листьев можно начинать, когда растение достигнет 6–8 см в высоту. Аккуратно срезайте их ножницами или ножом у основания, чтобы не повредить верхушечную почку.

Кунжутные семечки

Семена тыквы

Семена чиа