Что такое капуста Кейл
У этого представителя семейства капусты большие, плотные, у многих сортов кудрявые листья, которые могут быть по цвету не только зелеными, но и сизыми, лиловыми и даже красными, а после первых заморозков приобретают густой фиолетовый колер. Такой наряд делает эту капусту оригинальным и ярким украшением любого огорода.
Капуста кейл имеет много имен: кале, грюнколь, браунколь и даже красная русская капуста. Двулетняя капуста огородная принадлежит к группе Brassica oleracea Acephala Group. Acephala буквально означает «без головы». Считают, что ее кудрявая разновидность (Brassica oleracea var. sabellica) выращивалась в Древней Греции еще в 4 веке до н.э.
В России из-за более холодного климата, особенно на севере, в силу своей морозостойкости этот вид был очень распространен вплоть до конца 18 века. И снова он вернулся в страны Европы уже из России в петровские и более поздние времена благодаря торговле. И сегодня в мире часть сортов капусты, по-прежнему, носят имя «красная русская капуста». А в Испании и Англии ее называют сибирской.
Некоторых жителей Англии капуста спасала от голода во времена кровопролитной Второй мировой войны. Тем не менее, долгие столетия данное растение считалось пищей бедняков.
Из Европы кейл попала в Америку, где и распространилась под названием «красная русская капуста». В то же время, в России этот вид капусты постепенно утратил свое значение, отступив «под натиском» более удачливой родни.
Долгое время кейл культивировалась в России, Европе и Америке как кормовая культура. Всплеск гастрономической моды на этот овощ приходится на 2015 год, период введения жестких продуктовых санкций. Именно тогда, оставшись без испанских зеленых салатов, французских сыров и прочей «запрещенки», участники гастрономического рынка и открытые к экспериментам предприниматели начали искать новые горизонты.
Взяв на вооружение западную технологию, сразу несколько фермеров-неофитов занялись активным производством и продвижением кейла на рынке. Среди них были экс-финансист из США Дэниел Лоуренс и девелопер Ольга Корогодина, которые решились начать свой агробизнес, выращивая кейл в заброшенных теплицах под Москвой.
Краткое ботаническое описание кудрявой капусты кейл выглядит так.
- Принадлежит к семейству крестоцветных.
- Листья – гофрированные или резные по краю, собраны в розетку. В зависимости от сорта, они равномерно распределяются по кочерыжке или сосредоточены на верхушке. Цвет листьев варьируется от оттенков зеленого до фиолетового и красного. Поверхность – от гладкой до пузырчатой.
- Кочерыжка небывало высокая – вырастает высотой более 1 м.
У этого овоща съедобны исключительно листья. Кочерыжка очень твердая и невкусная. крепкие упругие листья кейла – ее главное гастрономическое достоинство. Они легко переживают соседство с жирными и кислыми продуктами. И там, где любая другая зелень завянет и потеряет вид, кейл стойко будет хрустеть и радовать глаз.
Состав и полезные свойства
Этот овощ – рекордсмен по содержанию растительного белка. В его составе 4 грамма белка на 100 грамм, что является рекордом для овощей. При этом белок из листьев является более легкоусвояемым соединением, чем вещество животного происхождения.
По содержанию железа капуста кейл превосходит говядину в пересчете на энергетическую ценность 100 грамм продукта. Кальция в кудрявых листьях содержится больше, чем в коровьем молоке, а закреплению этого микроэлемента в костях способствует магний, которого в 100 граммах листьев кале не менее 47 мг.
Этот вид капусты является богатым источником витаминов С и К, бета-каротина – фитохимического вещества с антиканцерогенным эффектом. Есть в составе лютеин и зеаксантин – в организме эти вещества находятся в сетчатке глаза и защищают нас от вредного ультрафиолета. То есть капуста кале повышает стойкость наших глаз к излучению Солнца.
В листьях есть витамины группы В, К и РР. Помимо витаминов и минералов, в капусте кейл содержится 9 незаменимых аминокислот и много пищевых волокон.
Команда ученых Школы Здоровья из Гарварда в результате исследований пришла к выводу, что регулярное потребление салата кейл способствует повышению уровня оптимизма. Высокое содержание антиоксидантов и каротиноидов в листьях, при условии регулярного потребления, значительно улучшило настроение участвовавших в эксперименте мужчин и женщин.
Ведь действительно, чем мы здоровее, чем больше у нас энергии, тем позитивнее отношение к жизни и способность противостоять невзгодам.
Последние исследования биомедиков говорят, что кейл полезна при лечении рака, болезней глаз (особенно глаукомы), различных химических отравлениях. Она является источником для повышения иммунитета, помогает уменьшить вредный холестерин в крови, улучшает работу желудка, может применятся в лечебном питании, как общеукрепляющее средство.
Кейл – незаменимый продукт в диетическом питании: листья, сваренные на пару в течение 5 минут, способствуют снижению и нормализации уровня холестерина в крови.
Возможный вред и противопоказания
Употребление продукта следует ограничить или прекратить при наличии:
- индивидуальных аллергических реакций;
- заболеваний почек;
- повышенной свертываемости крови с риском тромбообразования;
- недавнего инсульта или инфаркта;
- геморроя, варикозной болезни вен, тромбофлебита;
- мочекаменной болезни, так как щавелевая кислота усиливает образование камней.
Правила приготовления и употребления
Листья необходимо перебрать, удалив сомнительные экземпляры. Затем промыть в нескольких порциях воды, наливая в широкую посуду. Желательно замочить капусту на 15-25 минут в хорошо посоленной прохладной воде и снова сполоснуть. В пищу используют молодые листья капусты кейл.
Жесткие стебли нужно срезать – в пищу годятся только мягкие части. Просушить на полотенце или салфетке. Капуста кейл готова к употреблению.
В чистом виде капусту кейл есть затруднительно, ведь она имеет очень горький вкус. Поэтому ее используют в различных рецептах, смешивая с другими овощами. Листья хорошо сочетаются с луком, томатами, укропом, петрушкой. Самым ценным блюдом будет салат из свежих молодых листьев. Можно добавить в него вареные яйца и заправить оливковым маслом или сметаной, кому как нравится.
Капуста кейл часто встречается в самых разных рецептах. С ее использованием связаны многие национальные блюда. В Нидерландах листья традиционно смешивают с картофельным пюре в блюде стамппот. На черноморском побережье Турции из кудрявой капусты делают суп. В Японии, как всегда, самый безумный вариант — кейл там пьют как лимонад.
Полезный зеленый напиток аодзиру делают из высушенной и измельченной капусты.
Сейчас в моде ЗОЖ-чипсы из кейла. Для их приготовления листья сбрызгивают оливковым маслом с солью и специями и запекают в духовке около 15-20 минут — пока корочка не станет хрустящей. Это отличный вариант для тех, кто хочет похрустеть соленым снеком, но следит за своим рационом.
Самый простой способ — добавить листья в овощной салат или сделать зеленый смузи. В последнем варианте можно даже использовать более твердый стебель, который обычно не едят.
Аналоги
Капуста брокколи также богата витаминами А, В и С, а органическое соединение глюкорафанин наделяет овощ высокими противораковыми свойствами. При этом калорийность брокколи даже ниже, чем у кейл. Явное преимущество брокколи – доступная стоимость. Цена этой капусты в десять раз меньше, по сравнению с кудрявой кейл.
Аналогами капусты кейл по вкусовым качествам и пользе также можно считать:
Мангольд (или листовая свекла). Богата витаминами, очень приятна на вкус, по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.
Шпинат. В его листьях много витаминов и минералов. При этом зелень низкокалорийная и легко дополняет любые диеты. Благодаря своим свойствам шпинат способствует улучшению здоровья кожи, костей, волос.
Кресс-салат. Употребление этой микрозелени несет пользу для всего организма человека. Полезные свойства травы известны со времен Гиппократа. Кресс-салат оказывает противовоспалительное, общеукрепляющее, успокоительное, мочегонное, отхаркивающее действия.
Присланные фото от наших читателей
Частые вопросы
Кейл, действительно, впитывает в себя гораздо больше вредных веществ, чем многие другие продукты. В то же время, по словам нутрициолога Юлии Лодыгиной, это касается и другой зелени. Однако пестициды покрывают растения по поверхности и при этом водорастворимы. Тщательно промывая листья в проточной воде, мы смываем все, что вообще можно смыть с поверхности. Также можно вымачивать капусту в водном растворе соды, а затем вновь ополаскивать обычной проточной водой. Учитывая жесткость и плотность листьев кейла, Юлия Лодыгина рекомендует продукт термически обрабатывать. Этим можно совершенно точно обезопасить себя и от пестицидов, и от нитратов.
В необработанном виде листья хранятся в холодильнике не больше 7 дней. Кейл также останется более свежим в течение недели в комнатных условиях, если держать срезанные листья в посуде с небольшим количеством воды.
Тщательно вымойте листья под проточной водой и обрежьте стебли. Опустите в кипящую воду на 3 минуты, затем выньте и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс термического воздействия. Тщательно просушите, выложив на бумажные полотенца. Затем упакуйте в герметичный пакет или лоток. В таком виде кейл может храниться в морозилке до 8 месяцев. Кипяток в этом процессе необходим, чтобы капуста сохранила свежесть и зеленый цвет. Если заморозить свежие листья, они могут потемнеть.
Видео-советы по использованию
Last Updated on 28.08.2023 by hozikov
