Батат: описание, состав, польза и вред, как употреблять

Внешний вид

Существуют более семи тысяч сортов корнеплода.Они отличаются по своему вкусу и назначению.

Батат также называют сладким картофелем, но его сходство с обычной картошкой заканчивается на внешнем виде. Корнеплоды относятся к разным семействам и не связаны между собой.

Форма: округлая, конусообразная, веретенообразная.

Масса: от 100 грамм до 10 килограмм.

Длина: до 30 сантиметров.

Окрас: белый, кремовый, желтый, оранжевый, розовый, красный, фиолетовый.

Интересный факт! Преобладание красного цвета в окрасе батата говорит о повышенном в нем содержании бета-каротина, более насыщенном вкусе. Сорта белого и кремового цветов не такие сладкие.

Состав

Все сорта батата делятся на 3 группы: кормовые, овощные и десертные.Для еды подходят два последних.

Батат входит в перечень суперфудов по ряду причин:

низкая калорийность;
низкое содержание насыщенных жирных кислот;
низкий гликемический индекс;
высокое содержание клетчатки;
содержание целого комплекса витаминов, микро- и макроэлементов.

Стоит отметить, что состав сладкого картофеля будет разниться в зависимости от выбранного сорта, а также климата, в котором выращивался корнеплод.

Пищевая ценность:

калорийность: 86 килокалорий;
белки: 1,6 граммов;
жиры: 0,1 грамм;
углеводы: 17,1 грамм;
пищевые волокна: 3 грамма;
вода: 77 граммов;
зола: 0,99 граммов.

В процентном соотношении белки составляют 9% питательных веществ, углеводы доходят до 90%, жиры — 1%.

На заметку! Пищевая ценность будет отличаться в зависимости от способа приготовления. Например, гликемический индекс и калорийность батата будут ниже при варке. В обжаренном овоще эти показатели значительно возрастут.

Витамины

Витамин	Количество на 100г	Суточная норма	% от суточной нормы в 100г	Положительно влияет на:
А	709 мкг	900 мкг	78,8%	зрение кожу иммунитет репродуктивную систему
Альфа-каротин	7 мкг	—	—	Отвечает за синтез витамина А
Бета-каротин	8,509 мг	5 мг	170,2%	Отвечает за синтез витамина А
В1	0,078 мг	1,5 мг	5,2%	нервную систему водно-солевой баланс сердечно-сосудистую систему пищеварительную систему
В2	0,061 мг	1,8 мг	3,4%	обмен веществ зрение нервную систему иммунитет синтез гемоглобина волосы
В4	12,3 мг	500 мг	2,5%	сердечно-сосудистую систему нервную систему жировой обмен
В5	0,8 мг	5 мг	16%	кожу заживление ран синтез антител
В6	0,209 мг	2 мг	10,5%	нервную систему синтез гемоглобина синтез антител углеводный обмен
В9	11 мкг	400 мкг	2,8%	рост организма правильное развитие плода эмоциональное состояние
С	2,4 мг	90 мг	2,7%	иммунитет кроветворение нервную систему
Е	0,26 мг	15 мг	1,7%	сердечно-сосудистую систему фертильность и либидо кровообращение нервную систему зрение
Бета-токоферол	0,01 мг	—	—	—
К	1,8 мкг	120 мкг	1,5%	кровообращение опорно-двигательный аппарат
РР	0,557 мг	20 мг	2,8%	пищеварительную систему поджелудочную железу печень нервную систему

В батате содержание витамина В6 довольно высокое: в таких количествах он способен снижать уровень гомоцистеина в организме. Витамины А, Е и С в комплексе оказывают мощный антиоксидантный эффект. Они положительно влияют на иммунную систему, затормаживают процесс старения.

Макроэлементы

Макроэлемент	Количество на 100г	Суточная норма	% от нормы в 100г	Положительно влияет на:
Калий	337 мг	2500 мг	13,5%	нервную систему сердечно-сосудистую систему опорно-двигательный аппарат почки
Кальций	30 мг	1000 мг	3%	опорно-двигательный аппарат кровообращение нервную систему
Магний	25 мг	400 мг	6,3%	нервную систему эндокринную систему развитие плода
Натрий	55 мг	1300 мг	4,2%	водно-солевой обмен кислотно-щелочной баланс нервную систему сердечно-сосудистую систему
Сера	15,7 мг	1000 мг	1,6%	нервную систему сердечно-сосудистую систему волосы
Фосфор	47 мг	800 мг	5,9%	кислотно-щелочной баланс опорно-двигательный аппарат рост организма нервную систему зубы

Сочетание калия и магния понижает риск возникновения сердечных приступов и инсультов в пожилом возрасте.

Микроэлементы

Микроэлемент	Количество на 100г	Суточная норма	% суточной нормы в 100г	Положительно влияет на:
Железо	0,61 мг	18 мг	3,4%	пищеварительную систему иммунитет кожу волосы
Марганец	0,258 мг	2 мг	12,9%	репродуктивную систему нервную систему
Медь	121 мкг	1000 мкг	15,1%	опорно-двигательный аппарат нервную систему кожу
Селен	0,6 мкг	55 мкг	1,1%	иммунитет кожу
Цинк	0,3 мг	12 мг	2,5%	репродуктивную систему иммунитет кожу пищеварительную систему

Усвояемые углеводы:

крахмал и декстрины: 12,65 г;
моносахариды и дисахариды: 4,18 г;
глюкоза: 0,96 г;
сахароза: 2,52 г;
фруктоза: 0,7 г.

Марина Азизова

Журналист, эксперт по здоровому питанию

Батат содержит в себе сложные углеводы, переваривание которых замедленно. Овощ прекрасно впишется в рацион желающих похудеть: он обеспечивает длительное чувство сытости.

— Марина Азизова Журналист, эксперт по здоровому питанию

Аминокислоты

Незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. В батате много незаменимых аминокислот: наш организм не вырабатывает их самостоятельно и получать их может лишь из пищи.

Заменимые аминокислоты: аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозин, цистеин.

Жирные кислоты

Батат содержит в себе жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9. Они необходимы человеческому организму для здоровья кожи, эффективной работы головного мозга, быстрой регенерации тканей.

Польза и вред

Сладкий картофель дольше сохраняет чувство сытости благодаря высокому содержанию клетчатки и воды.В результате вы можете потреблять меньше калорий, что способствует снижению веса.

Весь витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в сладком картофеле, позволяет говорить о следующих полезных свойствах продукта:

укрепление стенок сосудов;
способность понижать высокое артериальное давление;
предупреждение проблем с пищеварением;
ускорение метаболизма;
поддержание электролитного, водного и кислотно-щелочного балансов;
нормализация кроветворения;
благоприятное воздействие на нервную систему, повышение стрессоустойчивости, улучшение эмоционального состояния;

поддержание здоровья волос, ногтей, кожи;
положительное воздействие на работу сердца;
мягкое воздействие на репродуктивную систему, повышение либидо и фертильности;
положительное влияние на здоровье глаз;
помощь в построении костей и зубов;
комплексное воздействие на снижение веса.

Многие врачи считают, что батат способствует профилактике атеросклероза, остеопороза, анемии, катаракты и других заболеваний.

Тем не менее, есть и те люди, которым употребление батата может навредить. Он не рекомендуется:

людям с язвенной болезнью;
при индивидуальной непереносимости продукта;

при мочекаменной болезни;
в период беременности и лактации.

Батат в питании детей

В России введение батата в рацион ребенка встречается не так повсеместно, как, например, в США.И очень даже зря, ведь такой полезный корнеплод придется по вкусу и детям!

Батат не только снабжает растущий организм всеми необходимыми веществами, но и нравится большинству детей за счет нежного и сладковатого вкуса.

Вводить батат в прикорм можно по достижению ребенком возраста 6 месяцев. Для первых порций будет достаточно небольшого количества: буквально 1-2 чайных ложек гомогенного пюре. Несмотря на то, что батат крайне редко является причиной развития аллергической реакции, первые несколько дней кормления сладким картофелем стоит воздержаться от пробы других новых продуктов.

На заметку! Если начнется аллергия, вы сможете понять из-за чего. Начиная с 8 месяцев разрешается давать вареный батат. Если у ребенка имеются проблемы с пищеварением, то рекомендуется предварительно проконсультироваться со своим педиатром.

Рецепт детского пюре

Продукты:

клубень батата — 1 шт.;
стакан воды или овощного бульона — 1 шт.

Способ приготовления:

Отварить батат.
После окончания варки аккуратно размять его.
Смешать полученную массу с половиной стакана воды или бульона.
Тщательно перемешать.
Влить в смесь оставшуюся часть воды или бульона, размешать до однородного состояния.

Блюда с бататом

Сладкий картофель может быть звездой практически любого блюда.Батат можно есть как самостоятельное блюдо: жареный, запеченный, в мундире, вареный или приготовленный на пару.

Прекрасен корнеплод и в сочетании с другими продуктами. С бататом готовят:

каши;
супы;
горячее, например фаршированные перцы, котлеты, драники;

хумус;
пюре;
выпечку, например кексы, пироги;

яичницу, оладьи;
салаты и закуски;
овощные смеси.

Рецепт батата с грибами

Полезная альтернатива известной картошки с грибами.

Продукты:

батат — 0,5 кг;
грибы — 0,4 кг;
йогурт — 1 шт.;
чеснок — по вкусу;
укроп — по вкусу;
черный перец — по вкусу;
оливковое масло.

Способ приготовления:

Поставить духовку разогреваться до 180 градусов.
Очистить батат от кожуры, нарезать небольшими кусками, добавить специи и оливковое масло.
Выложить сладкий картофель в форму для запекания, отправить в духовку на 20 минут.
Мелко нашинковать чеснок, грибы и укроп, смешать все это с йогуртом и залить поверх батата.

Продолжать запекать в течение 15 минут.

Присланные фото от наших читателей

Добавить свое фото

Вопросы

Как влияет батат на спортсменов?

Если принять батат в пищу за пару часов до тренировки, то вы заметите, что ваша выносливость повысится. Также батат предотвращает возникновение боли в мышцах после интенсивных упражнений.

Можно ли полностью заменить картофель бататом?

Нет, так поступать нежелательно. Несмотря на то, что батат полезен, разнообразие в еде сделает организму только лучше. Картофель тоже содержит определенные вещества, которых может не быть в батате.

Можно ли употреблять сырой батат в пищу?

Да, сладкий картофель разрешается есть в сыром виде.

Почему батат нельзя беременным?

Введение новых блюд во время беременности и лактации крайне нежелательно. Более того, батат вызывает повышенное газообразование, что может принести беременной дискомфорт.

Как понять, что у меня индивидуальная непереносимость?

Если после употребления батата вы испытываете тошноту, тяжесть, болезненность в кишечнике или у вас появляется сыпь, то, скорее всего, у вас есть индивидуальная непереносимость или аллергия.

Куркумин

Семена тыквы

Имбирь